夏季氣溫高、濕度大，非(fei)常適宜細(xi)菌生(sheng)長(chang)繁殖，易造成細(xi)菌性食(shi)(shi)物(wu)中毒。為(wei)強(qiang)化餐飲服務食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)事(shi)故預(yu)防工作(zuo)，確保公(gong)眾飲食(shi)(shi)安全(quan)，現(xian)發布細(xi)菌性食(shi)(shi)物(wu)中毒預(yu)警。
一、引發細(xi)菌性(xing)食物中毒(du)的常見細(xi)菌
可引(yin)發細菌(jun)(jun)(jun)性食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)的(de)常見細菌(jun)(jun)(jun)及(ji)(ji)食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)：一是(shi)沙門氏菌(jun)(jun)(jun)，易(yi)受(shou)(shou)(shou)(shou)污(wu)(wu)(wu)染的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、禽(qin)、蛋(dan)、魚等；二(er)是(shi)葡(pu)萄球菌(jun)(jun)(jun)，易(yi)受(shou)(shou)(shou)(shou)污(wu)(wu)(wu)染的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)奶(nai)類及(ji)(ji)其(qi)制(zhi)品(pin)、糕點(dian)、熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等；三是(shi)蠟樣芽胞桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)，易(yi)受(shou)(shou)(shou)(shou)污(wu)(wu)(wu)染的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)剩(sheng)米飯、米粉、奶(nai)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豆(dou)制(zhi)品(pin)等；四是(shi)志賀氏菌(jun)(jun)(jun)，易(yi)受(shou)(shou)(shou)(shou)污(wu)(wu)(wu)染的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)冷葷涼菜等；五是(shi)副溶血性弧(hu)菌(jun)(jun)(jun)，易(yi)受(shou)(shou)(shou)(shou)污(wu)(wu)(wu)染的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)海產(chan)品(pin)、熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、咸菜、禽(qin)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、禽(qin)蛋(dan)等；六是(shi)致(zhi)瀉性大腸埃希氏菌(jun)(jun)(jun)，易(yi)受(shou)(shou)(shou)(shou)污(wu)(wu)(wu)染的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、牛奶(nai)及(ji)(ji)其(qi)制(zhi)品(pin)，蛋(dan)及(ji)(ji)蛋(dan)制(zhi)品(pin)、蔬菜、水(shui)果、飲(yin)料等。
二、引發細(xi)菌性食物中毒的常見原因
一是生(sheng)熟(shu)交叉污染。如熟(shu)食品(pin)、接觸熟(shu)食品(pin)的(de)容器(qi)和手(shou)等被(bei)生(sheng)的(de)食品(pin)原料或接觸過生(sheng)的(de)食品(pin)原料的(de)容器(qi)等污染。
二是食(shi)品(pin)(pin)貯存(cun)不當。如熟食(shi)品(pin)(pin)在10℃至60℃之(zhi)間(jian)的(de)溫度條件下(xia)存(cun)放(fang)2小(xiao)時(shi)以上，或(huo)易(yi)腐(fu)原(yuan)料、半成品(pin)(pin)食(shi)品(pin)(pin)在不適合溫度下(xia)長時(shi)間(jian)貯存(cun)。
三是(shi)食品未(wei)燒熟煮透。如食品燒制時間(jian)不足、烹調前未(wei)徹底解凍(dong)等原因使食品加工時中心(xin)溫度未(wei)達到70℃。
四是從業人員帶菌，操(cao)作時通(tong)過手部接(jie)觸等(deng)方式污(wu)染(ran)食品。
五(wu)是經長時間(jian)貯存的食品食用前未徹底再加熱至中(zhong)心溫度達(da)到70℃以上。
六是進食(shi)未經加熱(re)處(chu)理的(de)生食(shi)品。
三、預防細菌性食(shi)物中毒的措施(shi)
餐飲服(fu)務單(dan)位在(zai)日常食品(pin)安全管理中要重點把好以下四(si)道關：
一是嚴把采購(gou)(gou)關。嚴格執行《餐飲服(fu)務食(shi)品采購(gou)(gou)索(suo)證索(suo)票管(guan)理規定》，不采購(gou)(gou)《食(shi)品安全法(fa)》第二十八條禁止(zhi)生(sheng)產經營(ying)的食(shi)品。
二是嚴(yan)把(ba)人(ren)員關(guan)。所有(you)(you)的(de)(de)從(cong)業人(ren)員均持有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)健(jian)康(kang)證明(ming)上崗，凡(fan)患有(you)(you)有(you)(you)礙食品(pin)安全疾(ji)病(bing)的(de)(de)，應將其調整(zheng)到不影響食品(pin)安全的(de)(de)工(gong)作崗位。
三是嚴把消(xiao)毒關。所(suo)有(you)餐飲具(ju)使用(yong)前(qian)徹底消(xiao)毒。
四(si)是(shi)嚴把操作(zuo)關。控制食(shi)(shi)品(pin)加(jia)工總量；縮短食(shi)(shi)品(pin)存放時間，食(shi)(shi)品(pin)原料應盡快使用完，熟食(shi)(shi)品(pin)應盡快吃(chi)掉；加(jia)熱食(shi)(shi)品(pin)做到(dao)(dao)燒熟煮透；貯(zhu)存食(shi)(shi)品(pin)做到(dao)(dao)及時冷藏或(huo)熱藏；防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)在加(jia)工過程(cheng)中受到(dao)(dao)交叉污染。
餐飲服務食品安(an)全監(jian)管部門要對旅游景點景區(qu)、城(cheng)鄉(xiang)結合部等(deng)人(ren)流量大的區(qu)域，學校及托幼機構食堂(tang)、工地食堂(tang)、集體用餐配送單位(wei)(wei)、中央廚房等(deng)集中供餐單位(wei)(wei)加(jia)大監(jian)督檢(jian)查力度(du)，防止發生細菌性食物中毒。
四、消(xiao)費者要增(zeng)強(qiang)自我保護意識
廣(guang)大消費(fei)者(zhe)應(ying)增強(qiang)自(zi)我保護意識(shi)，選擇就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)單(dan)位(wei)時(shi)，應(ying)選擇具有餐(can)(can)(can)飲(yin)服(fu)務許可證、就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)環境及管(guan)理較好的(de)單(dan)位(wei)，就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)前雙手應(ying)進行徹底的(de)清洗消毒(du)；就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)過程中，發現餐(can)(can)(can)飲(yin)服(fu)務單(dan)位(wei)供售腐敗變(bian)質、油脂酸敗、霉(mei)變(bian)生蟲、污(wu)穢不(bu)潔、混有異物(wu)、摻(chan)雜摻(chan)假(jia)或者(zhe)感官(guan)性狀異常的(de)食(shi)品等，應(ying)及時(shi)向餐(can)(can)(can)飲(yin)服(fu)務食(shi)品安全監管(guan)部(bu)門(men)投訴(su)舉報(bao)；就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)結束時(shi)，應(ying)主(zhu)動索取發票(piao)等就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)憑證；就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)后如出現食(shi)物(wu)中毒(du)癥(zheng)狀，應(ying)及時(shi)到醫療機(ji)構就(jiu)(jiu)診，并向當地衛生行政部(bu)門(men)和(he)食(shi)品藥品監督管(guan)理部(bu)門(men)舉報(bao)投訴(su)。
在家就餐時，蔬(shu)菜(cai)盡量熟制(zhi)后再食用。如果生(sheng)食黃瓜、西紅柿、生(sheng)菜(cai)等蔬(shu)菜(cai)，應將蔬(shu)菜(cai)充分浸泡(pao)、清洗、消毒(du)，加(jia)工制(zhi)作用刀(dao)具、砧板、容(rong)器應專用、生(sheng)熟分開，用前(qian)消毒(du)，用后洗凈(jing)，預防(fang)細菌(jun)性食物中毒(du)和(he)腸道傳染病的(de)發生(sheng)。
來源：SFDA網站
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