“酒店的餐廚垃圾在經由環衛系統定點收運后，交給專業的餐廚垃圾處理公司進行處理。”
大同云岡建國飯店餐飲(yin)部陳經理告訴(su)記者。至于這些(xie)餐廚垃圾的最終“去向”，她卻不得而知(zhi)。
“垃圾(ji)圍城(cheng)(cheng)”已成為(wei)影響當前城(cheng)(cheng)市發展的(de)路障，餐廚垃圾(ji)處理亦被公認為(wei)是(shi)垃圾(ji)處理處置的(de)重點(dian)環節。由(you)餐廚垃圾(ji)管理不當引發的(de)地溝油、垃圾(ji)豬等一(yi)系列(lie)食品安全問題(ti)對社會(hui)公眾來(lai)說仍然心有余(yu)悸。
日前(qian)，財政部(bu)公布了第(di)二批(pi)餐廚廢(fei)棄物(wu)資(zi)源化(hua)利用和無害(hai)化(hua)處理城市(shi)名單。第(di)一批(pi)試點(dian)城市(shi)名單已于2010年8月出(chu)爐，國家(jia)給予6.3億元(yuan)專項基金(jin)支持。
“時隔(ge)兩年第二批試點城市(shi)公布，反映出(chu)政府(fu)對(dui)餐(can)廚(chu)垃(la)圾關注度的(de)提升，市(shi)場(chang)建設也在不斷提速。”東(dong)江環(huan)保股份(fen)有限公司(si)銷售主管彭夢思在接受(shou)記(ji)者采訪時表示(shi)，“但是，我國餐(can)廚(chu)垃(la)圾資源化(hua)利用和無害化(hua)處(chu)(chu)理(li)的(de)市(shi)場(chang)還(huan)處(chu)(chu)于雛形期，羽翼未豐，力量薄弱。對(dui)于企業而言，技(ji)術難題、經濟(ji)效益不足、打破(po)原有利益鏈等(deng)方面有待(dai)破(po)冰。”
對此，黑龍(long)江省環(huan)境科學研究院研究員姜虎(hu)認為，構筑起城市餐廚(chu)垃圾資源化(hua)循環(huan)利用(yong)系統產業鏈乃破冰之策。
餐廚(chu)垃圾(ji)產生量(liang)逐年(nian)增長(chang)
近(jin)年(nian)來，我國(guo)人民生活水平(ping)的大幅提高(gao)，帶(dai)動了餐飲業的繁榮發展。相關數(shu)據顯示，2007—2011年(nian)國(guo)內餐飲業零售(shou)額年(nian)均復合增長(chang)率高(gao)達(da)19%，截(jie)止2011年(nian)，行業零售(shou)額已達(da)2萬億元。
然而，餐(can)飲(yin)業的繁榮(rong)卻留下(xia)了餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾這一后患。國(guo)海證券分析師楊娟(juan)榮(rong)提供給(gei)記(ji)者的統計(ji)數據顯示，目前國(guo)內城鎮人口(kou)(kou)人均餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾產生(sheng)量(liang)為(wei)0.15kg／天，全國(guo)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾產生(sheng)量(liang)約為(wei)4000萬噸／年。預(yu)計(ji)隨著我國(guo)人口(kou)(kou)的增(zeng)加(jia)、餐(can)飲(yin)業的持(chi)續快(kuai)速(su)發(fa)展，餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾產生(sheng)量(liang)也將逐年增(zeng)長，增(zeng)速(su)預(yu)計(ji)將在10%以上(shang)。
“酒店的餐(can)廚垃圾(ji)在經由環衛系統定(ding)點(dian)(dian)收(shou)(shou)運后，交給專業(ye)的餐(can)廚垃圾(ji)處(chu)理(li)公司進行處(chu)理(li)。”前述(shu)陳經理(li)介紹，“環衛部門專門收(shou)(shou)運餐(can)廚廢棄物的專業(ye)密(mi)閉車輛會(hui)從定(ding)點(dian)(dian)賓館、飯店、食堂等地直接將其(qi)運送到公司場(chang)站中，并與日常生活垃圾(ji)分(fen)開處(chu)理(li)。”
據記者(zhe)了(le)解，餐(can)廚垃圾中有機物、油脂及(ji)鹽分含量較高，若(ruo)處(chu)理不善(shan)則會對水體、大氣(qi)產生污染，若(ruo)餐(can)廚廢油回流餐(can)桌，則會對居民身體健康造(zao)成(cheng)損害。
“10%以上的增速意味著我國對餐廚垃圾的科學處理已成燃眉之急。”
彭夢思表示。“但是，目前我國餐廚垃圾處理行業僅處于起步階段，從業企業數量并不多。前10大企業餐廚垃圾的處理能力合計3600
噸／日，市場份額合計約44%，市場集中度處于中等水平。”
24億元—50億元新(xin)增市(shi)場空間：企業無(wu)力享用的蛋(dan)糕
“假(jia)設每個城市處理平均規模為300噸／日、噸投資50－100萬元／噸，那么前述第二批名單中這16個城市新增的建設市場空間將達到24億元—50億元。”
楊娟榮告訴記者，而面對這巨大的餐廚垃圾處理市場空間，國內相關企業多半也只能望洋興嘆。
“從(cong)(cong)源頭上來(lai)看，我國的(de)餐(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)回(hui)(hui)收(shou)存在一(yi)定(ding)(ding)難(nan)度(du)。從(cong)(cong)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)回(hui)(hui)收(shou)餐(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)有(you)三種形(xing)式，即餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)付費給政府(fu)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)無償上繳餐(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)、政府(fu)支付費用給餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)。”她說，但(dan)是目前國內地(di)溝油(you)制售(shou)活動猖(chang)獗，政府(fu)對餐(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)收(shou)購價大(da)多不及地(di)溝油(you)制造者，地(di)溝油(you)黑(hei)色(se)利(li)益鏈的(de)存在對餐(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)的(de)正常回(hui)(hui)收(shou)形(xing)成了一(yi)定(ding)(ding)沖擊(ji)，導致餐(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)垃(la)(la)圾(ji)回(hui)(hui)收(shou)難(nan)度(du)較大(da)。
“這就需要對餐飲(yin)企業(ye)實行(xing)"威逼利誘"，嚴格(ge)落實對違法行(xing)為處罰(fa)政策的同時(shi)，相應提高(gao)餐廚垃圾收購價(jia)格(ge)，通過法律、經(jing)濟手段促進行(xing)業(ye)的發展。”她建議。
北京曉清環保集團市場總(zong)監胡濤表示，面對餐廚垃圾的資源化利用和處(chu)理，國內大部分(fen)環保企業顯得“心有余、力不足”。
他向記(ji)者分(fen)析(xi)，國內一(yi)些城市(shi)雖然建立了餐廚垃(la)圾(ji)處理(li)(li)廠，但由于政府部(bu)門和相關企業對(dui)國內垃(la)圾(ji)的(de)復雜(za)性(xing)和處理(li)(li)難度缺(que)乏深刻認識，盲目引進的(de)國外設(she)備，其(qi)處理(li)(li)達不到資源化(hua)要求，反而造成了二(er)次污染(ran)，甚至造成大量“堆肥”賣(mai)不出(chu)去，只能(neng)再送(song)到填埋場進行填埋。這也導致了很多規(gui)模的(de)城市(shi)垃(la)圾(ji)堆肥場不能(neng)正常(chang)運行或關閉的(de)現象屢(lv)屢(lv)出(chu)現。
彭(peng)夢思同樣指(zhi)出了我(wo)國餐廚垃圾處理技術上存在的(de)問題。“我(wo)國城市(shi)餐廚垃圾收運和資源(yuan)化預(yu)處理工藝及(ji)技術水平參差不齊，餐廚垃圾源(yuan)頭處理模式不健全、缺(que)乏相應的(de)關鍵技術。”
“另外(wai)，很多(duo)研發部門將城市餐廚(chu)(chu)垃圾資(zi)源化處(chu)理問題只局限于單一處(chu)理環(huan)節(jie)，缺乏對整個循環(huan)利(li)(li)用系(xi)統(tong)全過程的(de)產業化研發，導致城市餐廚(chu)(chu)垃圾有效利(li)(li)用循環(huan)產業鏈和(he)各環(huan)節(jie)銜接不暢，難以形成良(liang)性循環(huan)利(li)(li)用體(ti)系(xi)和(he)組織體(ti)系(xi)。”
構(gou)筑產業鏈
面對企業(ye)對餐廚(chu)垃圾資源化處理(li)的有心無力，姜虎告訴記者，行業(ye)內急(ji)需構筑(zhu)起城市(shi)餐廚(chu)垃圾資源化循環利用系統(tong)產業(ye)鏈。
“產(chan)業鏈的(de)第(di)(di)一環節是對城(cheng)市(shi)食品(pin)行業餐廚垃圾(ji)發生源(yuan)頭的(de)預處(chu)(chu)理。即利用簡(jian)單的(de)設(she)備和較小(xiao)的(de)空(kong)間(jian)進(jin)(jin)行餐廚垃圾(ji)預處(chu)(chu)理，使得餐廚垃圾(ji)異(yi)物(wu)混(hun)雜問(wen)題(ti)得到徹(che)底解(jie)決，得到均質、防腐(fu)、適(shi)合資源(yuan)化利用的(de)有機物(wu)。”他解(jie)釋。“第(di)(di)二(er)環節是在城(cheng)市(shi)附近建(jian)立堆(dui)(dui)肥場。把(ba)各餐飲(yin)單位的(de)預處(chu)(chu)理物(wu)運(yun)送到建(jian)在近郊的(de)定點堆(dui)(dui)肥場（根據(ju)運(yun)距和需求多(duo)點設(she)置）進(jin)(jin)行堆(dui)(dui)肥產(chan)品(pin)化，按照農(nong)戶的(de)需求生產(chan)優質產(chan)品(pin)供應給附近的(de)農(nong)戶。”
“最后(hou)環節是農戶利用(yong)有機肥(fei)(fei)進行有機農業栽(zai)培，改(gai)良土壤、增加土壤肥(fei)(fei)力(li)、改(gai)善農產品(pin)品(pin)質，進而生產出安全(quan)、放心的優質農產品(pin)供應給(gei)城市餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)排(pai)放企(qi)業或(huo)其他消費(fei)者，形成餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)資源(yuan)化利用(yong)的產業鏈。”
楊(yang)娟榮認為這(zhe)一(yi)(yi)提議具(ju)有(you)較強的可操作(zuo)性。“這(zhe)一(yi)(yi)循環系統(tong)在(zai)降低處(chu)(chu)理(li)(li)難度、提高處(chu)(chu)理(li)(li)效率的同時，利(li)用源(yuan)頭預(yu)處(chu)(chu)理(li)(li)環節把城市食品行(xing)業餐廚垃(la)圾排(pai)放(fang)者和(he)堆肥生產者統(tong)一(yi)(yi)在(zai)一(yi)(yi)個(ge)系統(tong)產業鏈上(shang)，明確(que)各(ge)自責(ze)任(ren)和(he)需(xu)求，有(you)利(li)于市場(chang)化運(yun)作(zuo)。”
“另(ling)外，通過該循環利(li)用系統產業鏈，把城市餐廚(chu)垃(la)圾(ji)排放(fang)企業、近郊的(de)(de)(de)堆肥(fei)廠和(he)有(you)機肥(fei)用戶相互連接，有(you)利(li)于各(ge)環節運(yun)行過程中的(de)(de)(de)信息交流，通過相互需求和(he)意見的(de)(de)(de)隨時(shi)溝通，為各(ge)環節的(de)(de)(de)完善和(he)產業化(hua)發(fa)展提供良好的(de)(de)(de)信息平臺，促使城市餐廚(chu)垃(la)圾(ji)資源化(hua)循環利(li)用產業鏈良性(xing)發(fa)展。”她表示。
轉自中國吃網
| 下一篇：全球糧食供應趨緊 中國糧食供應充足 下一篇：馬年春節年夜飯多數降價“從儉” |
