其(qi)實，雞(ji)精與味(wei)(wei)精并沒有太大(da)的(de)區(qu)別。雞(ji)精是一(yi)種復(fu)合調味(wei)(wei)料(liao)(liao)，它是以味(wei)(wei)精、食用鹽為(wei)主(zhu)要原料(liao)(liao)，添(tian)加(jia)(jia)(jia)雞(ji)肉/雞(ji)骨的(de)粉(fen)末(mo)或(huo)其(qi)濃(nong)縮抽提(ti)物、呈味(wei)(wei)核苷酸二鈉及其(qi)它輔(fu)料(liao)(liao)為(wei)原料(liao)(liao)，添(tian)加(jia)(jia)(jia)或(huo)不添(tian)加(jia)(jia)(jia)香(xiang)辛料(liao)(liao)和/或(huo)食用香(xiang)料(liao)(liao)等增香(xiang)劑(ji)經混合、干燥(zao)加(jia)(jia)(jia)工而成，具(ju)有雞(ji)的(de)鮮味(wei)(wei)和香(xiang)味(wei)(wei)的(de)復(fu)合調味(wei)(wei)料(liao)(liao)。
按照雞精行(xing)業標準(zhun)，雞精中(zhong)味精的含量大于35%，食用鹽(yan)含量不大于40%，以(yi)這兩種原料為基礎(chu)，添加雞肉(rou)雞骨粉末或其(qi)濃(nong)(nong)縮(suo)抽提物、增鮮(xian)劑（I+Ｇ）及其(qi)他輔料，雞精發揮(hui)各種原料的復合作用，造成鮮(xian)香濃(nong)(nong)郁的調(diao)味效果。
雞精中(zhong)含40%的味精
雖然大部分雞(ji)(ji)(ji)精(jing)的包裝(zhuang)上都寫著“用上等肥雞(ji)(ji)(ji)制(zhi)成(cheng)(cheng)”、“真正上等雞(ji)(ji)(ji)肉制(zhi)成(cheng)(cheng)”，但它(ta)并不像(xiang)我們想(xiang)像(xiang)的那樣是(shi)由雞(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)或其濃縮抽提物(wu)做成(cheng)(cheng)的天然調味(wei)(wei)品。它(ta)的主(zhu)要成(cheng)(cheng)分其實(shi)就是(shi)味(wei)(wei)精(jing)（谷氨(an)酸(suan)鈉）和鹽。其中，味(wei)(wei)精(jing)占到總成(cheng)(cheng)分的40%左右，另(ling)外還有糖、雞(ji)(ji)(ji)肉或雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)、香辛料(liao)、肌苷酸(suan)、鳥苷酸(suan)、雞(ji)(ji)(ji)味(wei)(wei)香精(jing)、淀粉(fen)等物(wu)質復合而(er)成(cheng)(cheng)。
雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)的味(wei)道之所以很鮮(xian)，主要還是(shi)(shi)其中味(wei)精(jing)的作用(yong)。另外，肌苷(gan)酸(suan)、鳥(niao)苷(gan)酸(suan)都是(shi)(shi)助(zhu)鮮(xian)劑，也具(ju)有調味(wei)的功效，而且(qie)(qie)它(ta)(ta)們(men)和谷(gu)氨酸(suan)鈉結(jie)合，能讓雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)的鮮(xian)味(wei)更柔和，口(kou)感(gan)更圓潤、豐(feng)滿，且(qie)(qie)香(xiang)味(wei)更濃郁。至于雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)中逼真的雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)味(wei)道，主要來自于雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)，它(ta)(ta)們(men)是(shi)(shi)從新鮮(xian)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)和雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)中提(ti)煉(lian)出來的。雞(ji)(ji)(ji)(ji)味(wei)香(xiang)精(jing)的使(shi)(shi)用(yong)也可以使(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)的“雞(ji)(ji)(ji)(ji)味(wei)”變濃；淀粉(fen)的作用(yong)則是(shi)(shi)使(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)呈顆(ke)粒狀或粉(fen)狀。
安全性與味精一樣
很多(duo)人(ren)不(bu)敢吃(chi)味(wei)(wei)精，主要是擔(dan)心它(ta)會產生一定的(de)(de)致癌物質。不(bu)過，聯合國(guo)糧(liang)農組(zu)織和世界衛生組(zu)織早在(zai)1987年(nian)就(jiu)將味(wei)(wei)精“每人(ren)可接(jie)受攝(she)取量（ADI）”列為‘無規定’的(de)(de)級別(bie)，供(gong)國(guo)際標(biao)準用途，并(bing)取消了對未滿12周的(de)(de)嬰兒食(shi)用谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉的(de)(de)限制。這是JECFA給(gei)予(yu)食(shi)品(pin)添加劑的(de)(de)最好分類。由于雞精中(zhong)同(tong)樣(yang)含有一定的(de)(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉，因此它(ta)與味(wei)(wei)精的(de)(de)安全性是差不(bu)多(duo)的(de)(de)。
此外，由于雞精本身含有約百分(fen)之十幾的(de)鹽分(fen)，所(suo)以炒菜和(he)做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要(yao)減少(shao)。雞精里還含有核苷(gan)酸，核苷(gan)酸的(de)代謝產(chan)物就是尿酸，痛風患者應(ying)該少(shao)吃
專家提醒：
●雞(ji)精本身含鹽(yan)分，烹飪(ren)菜肴使用其調味時，應(ying)注意少加鹽(yan)。
●雞精(jing)溶解性較(jiao)味精(jing)更低，如(ru)不在湯(tang)食中使(shi)用時，應先溶解后(hou)再使(shi)用。
●雞精含鹽，且吸濕性(xing)強，用后要注意密封。
●如(ru)果(guo)加(jia)入過多雞精，會(hui)破壞菜肴原有(you)的(de)味道。
