在H7N9禽流感疫(yi)情(qing)較重的省市(shi)，禽類(lei)養殖(zhi)業已現“斷崖式”下跌(die)，目前隨著(zhu)北京出現相(xiang)關病例，本地(di)禽類(lei)市(shi)場又會受到多大影響？如(ru)何保證穩(wen)定的貨源(yuan)和安全的供應？對(dui)此(ci)，記者從餐(can)企(qi)、交易市(shi)場、加工廠到產地(di)進行(xing)了采訪調查，還原(yuan)疫(yi)情(qing)之下北京禽產品的供給鏈條。
餐企
企業紛紛停供禽類菜品
走(zou)訪(fang)中，一些餐飲企業已(yi)經(jing)停止(zhi)供(gong)應禽類菜(cai)品(pin)。一位(wei)小吊(diao)梨湯(tang)餐廳的(de)(de)工作人員告訴記者，目前該(gai)餐廳已(yi)經(jing)全面停止(zhi)供(gong)應涉(she)及雞肉的(de)(de)菜(cai)品(pin)。
滇菌王總經理也介紹，目前店內取(qu)消了(le)雞(ji)肉類(lei)(lei)(lei)菜肴(yao)的(de)銷售，更禁止(zhi)購(gou)買北京(jing)市場中的(de)生雞(ji)類(lei)(lei)(lei)食材(cai)。但是(shi)由于(yu)菌類(lei)(lei)(lei)菜肴(yao)還是(shi)需(xu)要高湯(tang)來搭配(pei)才能提(ti)鮮，所以用來吊湯(tang)的(de)柴(chai)雞(ji)都是(shi)從(cong)云南昆明運來的(de)。此外(wai)，店里(li)還推出了(le)牛肉和棒(bang)骨等新式(shi)底湯(tang)。
但另外一些有專門(men)供應(ying)渠道的(de)餐(can)企則表示(shi)，自己(ji)并未受(shou)到(dao)影響。
記者從全聚德(de)(de)公司(si)獲悉，全聚德(de)(de)所有烤鴨(ya)鴨(ya)坯(pi)及鴨(ya)附件產品(pin)是由旗下(xia)企業——北京全聚德(de)(de)三元金星有限責任(ren)公司(si)統一供貨(huo)。
而其他餐飲企業，比如眉州東坡酒樓、翔達集(ji)團、北京華天集(ji)團、比格披薩(sa)等(deng)，其禽肉(rou)供應商主要(yao)來自于(yu)華都、大(da)發、金星鴨業企業，有穩(wen)定的供貨渠道和食品安全檢驗。比格披薩(sa)董事長趙志強告(gao)訴記者，禽肉(rou)烹制(zhi)有嚴格標準，確保煮熟煮透。
也有(you)自主自足型。田源雞董(dong)事長楊素青表(biao)示(shi)，公司(si)用的雞都(dou)是自己在懷(huai)柔(rou)山溝里圈起來(lai)一片(pian)地進行(xing)散養(yang)，每(mei)天都(dou)有(you)專職人(ren)員進行(xing)喂養(yang)和看護，與外來(lai)的活禽沒有(you)直接接觸。
市場
活禽、凍品市場基本關閉
相(xiang)比之下(xia)，農貿市場商戶(hu)的日子(zi)不(bu)太好過。“北(bei)京(jing)活(huo)禽、凍品市場基本關閉，價(jia)格從4月8日開始持續下(xia)降(jiang)，活(huo)雞價(jia)格從每斤4.5元降(jiang)至(zhi)3.5元以下(xia)。”中國肉禽網分(fen)析(xi)師(shi)何中華介紹說(shuo)。
八里橋農產品批發市(shi)場(chang)(chang)一(yi)主營水產品、肉(rou)(rou)(rou)(rou)類等(deng)農副產品的(de)配送中心也(ye)(ye)表示，自家(jia)的(de)雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)主要(yao)來自北京(jing)和河(he)北，大概十天前(qian)就(jiu)已經停止了(le)(le)雞鴨(ya)鵝肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)品的(de)銷售，“市(shi)場(chang)(chang)不(bu)準賣”，至于(yu)何(he)時恢復還要(yao)等(deng)通知。除了(le)(le)批發市(shi)場(chang)(chang)的(de)硬性要(yao)求，消費者在(zai)選(xuan)購(gou)中也(ye)(ye)已經開始(shi)回避雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)產品，這也(ye)(ye)讓(rang)經營者無法正(zheng)常營業。記(ji)者調查發現，昨日下(xia)午5時，朝陽區(qu)天豐(feng)利菜市(shi)場(chang)(chang)正(zheng)處于(yu)銷售晚高(gao)峰，但主營雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)幾個攤(tan)位(wei)已經收攤(tan)了(le)(le)，隔壁售賣豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)攤(tan)主向(xiang)記(ji)者說，這段時間(jian)，買雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)基本上(shang)一(yi)天沒幾個人，這些攤(tan)位(wei)也(ye)(ye)就(jiu)早早收攤(tan)回家(jia)了(le)(le)。
與(yu)生鮮冷凍雞產(chan)品相(xiang)比，加(jia)工類的熟食受(shou)影響比較小。一經(jing)營童子雞的商戶介(jie)紹，原料來(lai)自于正大集(ji)團，“大廠的東西沒(mei)問題”，并且(qie)強調高溫制作(zuo)后(hou)的雞沒(mei)有(you)(you)危險，但也(ye)承認(ren)，現在沒(mei)有(you)(you)以前賣得多。也(ye)有(you)(you)商戶為避免疫情過度(du)波及，已經(jing)暫時停止了雞類產(chan)品的銷(xiao)售。一家經(jing)營臘味的商戶告訴(su)記者，之前的白(bai)條雞都(dou)來(lai)自河北唐(tang)山，現在已經(jing)暫停白(bai)條雞的銷(xiao)售。
加工
三家企業供應八成禽類產品
據北(bei)京(jing)動(dong)物(wu)衛生監督網披(pi)露，目(mu)前首農(nong)集團旗下(xia)華都、大(da)發、金星鴨業(ye)三家(jia)大(da)型企(qi)業(ye)供應(ying)著北(bei)京(jing)80%以(yi)上的禽(qin)(qin)類(lei)產品(pin)(pin)，而三家(jia)企(qi)業(ye)的進京(jing)活禽(qin)(qin)數量(liang)(liang)更(geng)是占到全市總(zong)量(liang)(liang)的近90%。相關(guan)(guan)專家(jia)表示(shi)，在目(mu)前外埠(bu)活禽(qin)(qin)進京(jing)受阻之下(xia)，這三家(jia)企(qi)業(ye)銷量(liang)(liang)可能將不減反增(zeng)，而保(bao)證這三家(jia)大(da)型企(qi)業(ye)的供應(ying)安全，對北(bei)京(jing)禽(qin)(qin)類(lei)產品(pin)(pin)安全至關(guan)(guan)重要。
不過(guo)，對于記(ji)者關(guan)于加工生產目前是否發生變化的(de)提問，上述企業的(de)有關(guan)負(fu)責人則(ze)拒絕了記(ji)者的(de)采訪。
另外，作為(wei)北(bei)京市最大(da)(da)的(de)蛋品(pin)(pin)供應商(shang)，在(zai)北(bei)京品(pin)(pin)牌雞(ji)(ji)蛋市場(chang)(chang)占有率高達68%的(de)北(bei)京德(de)青源(yuan)(yuan)農(nong)業科技(ji)股份有限(xian)公司(si)(以下簡稱(cheng)“德(de)青源(yuan)(yuan)”)生(sheng)態農(nong)場(chang)(chang)內工人們(men)正將一箱箱的(de)產(chan)品(pin)(pin)裝車運往各地。據介紹(shao)，德(de)青源(yuan)(yuan)的(de)雞(ji)(ji)舍采用(yong)全(quan)重疊式疊層籠養，全(quan)自動環(huan)境控(kong)制系統(tong)，飲水(shui)、喂料、通風、清糞等(deng)全(quan)部由電腦控(kong)制。德(de)青源(yuan)(yuan)在(zai)建廠(chang)之(zhi)初，就在(zai)園區周(zhou)邊3公里范圍內建立了家禽真空(kong)帶，防止禽流感疫(yi)情。德(de)青源(yuan)(yuan)相關(guan)負責(ze)人表(biao)示，“疫(yi)情雖然給(gei)市場(chang)(chang)帶來了一定的(de)恐慌，但暫時(shi)來看對產(chan)品(pin)(pin)銷售并(bing)沒有太大(da)(da)影響。因為(wei)我們(men)采取生(sheng)態循環(huan)式的(de)養殖(zhi)模式，從根源(yuan)(yuan)上杜(du)絕(jue)了疫(yi)情傳(chuan)入，近日還有一些企業和(he)面包房等(deng)加大(da)(da)了對產(chan)品(pin)(pin)的(de)采購量”。
產地
本地養殖壓力驟增
何中(zhong)華(hua)告訴記者，北(bei)京(jing)本地(di)活禽供應(ying)量份額占(zhan)比較小，主要(yao)供應(ying)來自河(he)北(bei)、山(shan)東(dong)、河(he)南、東(dong)北(bei)等地(di)。
記者又從北京(jing)(jing)動物衛生監督網披露的“2013年1月進京(jing)(jing)禽(qin)類備案(an)企業(ye)審核(he)結果公示”中(zhong)注意到，1月12家進京(jing)(jing)禽(qin)類企業(ye)分別來自河北邢臺、湖北孝感和(he)山東部分地區(qu)，其中(zhong)，有10家企業(ye)來自山東的臨(lin)沂、棗莊、菏澤、日照、濱州。
在H7N9禽流感進京(jing)之前(qian)，北京(jing)每(mei)月有近180萬活禽主要通(tong)過順義、平谷和密(mi)云等8個區縣的(de)10個指定通(tong)道進入本市。禽流感進京(jing)后，北京(jing)市場已嚴禁(jin)活禽運(yun)輸，需要全部依靠本地(di)養殖。
那(nei)么，這(zhe)對北京(jing)活(huo)禽養殖業(ye)(ye)又有多(duo)大影(ying)響(xiang)呢？寶(bao)(bao)山鎮養雞協會會長王井(jing)全(quan)告訴記者，懷柔(rou)區寶(bao)(bao)山鎮是(shi)以肉(rou)雞產業(ye)(ye)為龍(long)頭的(de)傳(chuan)統農業(ye)(ye)大鎮，年出欄(lan)量達450萬只。疫情(qing)的(de)到(dao)來(lai)(lai)，給當地的(de)養殖業(ye)(ye)帶來(lai)(lai)了(le)一些影(ying)響(xiang)，但對農民的(de)收入影(ying)響(xiang)并不大。因為當地采取的(de)是(shi)訂單(dan)(dan)式(shi)(shi)養殖方式(shi)(shi)，由華都集(ji)團(tuan)提供雛(chu)雞和訂單(dan)(dan)收購，華都集(ji)團(tuan)肉(rou)雞有1/4來(lai)(lai)自寶(bao)(bao)山鎮。現在寶(bao)(bao)山鎮政府已采取加(jia)大雞舍消毒力度、在邊界設立檢查站、禁止私人銷(xiao)售及(ji)屠宰等(deng)多(duo)種方式(shi)(shi)，杜絕疫情(qing)的(de)傳(chuan)播和來(lai)(lai)源。
擁有近700萬只在養禽類的平(ping)(ping)谷(gu)區(qu)，作(zuo)為全市家禽養殖規模最(zui)大(da)的區(qu)縣同樣備受關注。平(ping)(ping)谷(gu)區(qu)農業局(ju)(ju)局(ju)(ju)長李小豐表(biao)示，平(ping)(ping)谷(gu)區(qu)已經將全區(qu)400家養殖場全部納入實時(shi)監測。并采(cai)取對(dui)相(xiang)關從業人(ren)員加強宣傳和培訓、對(dui)養殖區(qu)域進行(xing)隔離、對(dui)飼養人(ren)員加大(da)保(bao)護等措施，截至(zhi)昨(zuo)日(ri)下(xia)午未發現疫情。
