食(shi)材供(gong)(gong)應商在(zai)餐飲整個產業鏈(lian)條中逐漸(jian)受到(dao)重視，且鏈(lian)農(nong)在(zai)2015年6月(yue)宣布獲得(de)大眾(zhong)點評領(ling)投(tou)的(de)3000萬美元(yuan)B輪融資的(de)消息一經傳開，引來無數二三四(si)線(xian)城市(shi)餐飲食(shi)材供(gong)(gong)應商的(de)羨慕與嫉妒。
菜筐子網要用螞蟻搬大象，不做自采購及分檢
近日，億歐網(wang)專訪菜(cai)筐子網(wang)創始人秦陳，其稱(cheng)美菜(cai)、鏈農講(jiang)的(de)都(dou)是自采(cai)購可以控制(zhi)菜(cai)品(pin)質量的(de)利好(hao)，投(tou)資人也只(zhi)看商家及訂單量的(de)數據；殊不知餐(can)飲供應(ying)鏈O2O的(de)平臺模式和自采(cai)購模式不是孰(shu)易(yi)孰(shu)難(nan)，而是孰(shu)優孰(shu)劣。
菜筐子網(wang)項目構思(si)于(yu)2013年初，其IT團隊通過政府關系認(ren)識(shi)到餐飲食材配送市場的(de)巨(ju)大商機，并定位(wei)做(zuo)輕模式平臺，即(ji)需要一套完(wan)善的(de)樞紐(niu)系統。2014年6月，菜筐子網(wang)系統成型，分(fen)為網(wang)絡交(jiao)易樞紐(niu)工程、產(chan)品中管樞紐(niu)、資金結(jie)算樞紐(niu)三部(bu)分(fen)，于(yu)7月接下第一筆訂單。
其操作流程具體為：
第一(yi)步，商戶(hu)（餐(can)廳(ting)）前一(yi)天(tian)22點前在菜(cai)筐(kuang)子網(wang)下(xia)單(dan)第二天(tian)所(suo)需菜(cai)品(pin)的種類和數量；
第二(er)步，菜筐子網上(shang)入駐的一級(ji)批發商接單訂單，并進行稱量配(pei)送；
第三步(bu)，菜(cai)筐子網的分撥中心(xin)接到(dao)每(mei)個一級批發(fa)商的單一菜(cai)品（此時(shi)菜(cai)品是按品類分裝），并根據(ju)后臺LBS分析數據(ju)，連夜用卡車運(yun)送(song)到(dao)城市內部；
第四步，菜(cai)(cai)筐子(zi)配送(song)人員將菜(cai)(cai)品按(an)種類及區域(yu)所(suo)需量分撥給小菜(cai)(cai)農，小菜(cai)(cai)農也可(ke)自提，只是(shi)小菜(cai)(cai)農按(an)菜(cai)(cai)品稱量次(ci)數(shu)（按(an)品類X商家數(shu)計算），并以(yi)此計費（自取0.2元/次(ci)、非自取0.1元/次(ci)）；
第五步，小菜(cai)農依據(ju)菜(cai)筐子(zi)打印(yin)的每(mei)個商(shang)戶(hu)訂單給餐廳送(song)貨。若后續出(chu)現菜(cai)品質量及其(qi)他糾紛(fen)問題，金(jin)額在(zai)50元以(yi)下者(zhe)，菜(cai)筐子(zi)解(jie)決；金(jin)額在(zai)50元以(yi)上(shang)者(zhe)，則供應(ying)商(shang)和餐廳直接(jie)解(jie)決。
小菜(cai)農(nong)類似(si)無數個螞蟻，而(er)大象(xiang)就是龐大的傳統(tong)采買供(gong)應鏈。菜(cai)筐子欲讓螞蟻搬大象(xiang)，小菜(cai)農(nong)代替平臺(tai)做分檢和最(zui)后一公里(li)配送工作(zuo)。
分檢和分撥的區別
在(zai)餐(can)(can)(can)飲(yin)食(shi)材配(pei)(pei)送領域的重模(mo)式是(shi)指(zhi)，平(ping)臺自(zi)(zi)采(cai)購和自(zi)(zi)配(pei)(pei)送到(dao)餐(can)(can)(can)廳兩端的成本(ben)高。美(mei)菜、鏈(lian)農、飯(fan)店聯盟均屬(shu)重模(mo)式食(shi)材配(pei)(pei)送公司，其欲聚合(he)中(zhong)(zhong)小餐(can)(can)(can)廳端分(fen)(fen)散的采(cai)購需求，進而(er)通過自(zi)(zi)采(cai)購的量(liang)來形(xing)成議價(jia)權，直接和上游供應(ying)商進行(xing)采(cai)買(mai)，并自(zi)(zi)分(fen)(fen)檢菜品質量(liang)及品類配(pei)(pei)送到(dao)商家，縮短供應(ying)鏈(lian)中(zhong)(zhong)間(jian)鏈(lian)條，降(jiang)低原(yuan)材料成本(ben)讓(rang)餐(can)(can)(can)廳獲得(de)實(shi)惠。
重模(mo)式的(de)(de)分檢(jian)指的(de)(de)是(shi)食材配送(song)公司通過采(cai)購人(ren)員從一級供應商(shang)處自采(cai)購，并檢(jian)查菜品(pin)優劣(lie)，之后按(an)每(mei)個商(shang)家所需逐(zhu)一配送(song)。
輕模(mo)式(shi)的(de)分撥指的(de)是(shi)食材(cai)配送(song)平臺不直接和蔬(shu)菜(cai)一級(ji)供(gong)應商(shang)采買(mai)食材(cai)，買(mai)賣雙方(fang)是(shi)指商(shang)戶和供(gong)應商(shang)，平臺只是(shi)將菜(cai)品從(cong)一級(ji)供(gong)應商(shang)配送(song)到(dao)小菜(cai)農(nong)，由(you)小菜(cai)農(nong)完(wan)成(cheng)最(zui)后一公里配送(song)。
重行業要做輕，輕行業不適合做重
餐飲(yin)是個重行(xing)業，需要(yao)把其做輕，秦陳告訴億歐網，輕模式食(shi)材配送平臺有四點優勢：
一是(shi)食材品類多(duo)。傳統的(de)食材供應鏈商家難做大(da)，原因有三(san)：
1、缺少互聯(lian)網思維和(he)營銷手段；
2、其供(gong)應關(guan)系多以關(guan)系、回扣、賒銷等方(fang)式維系，不(bu)易(yi)把價格公(gong)開；
3、難(nan)服務所(suo)有客戶(hu)，食材采買是個復雜(za)的工(gong)程，比如蘿卜有生、老、長、粗、甜、辣等(deng)分別，川、湘(xiang)、粵等(deng)不(bu)同(tong)菜系及具體餐廳有對其不(bu)同(tong)的需(xu)求(qiu)。平臺可每個品類提供2-3家(jia)一級供應商，在品類上滿足(zu)商家(jia)不(bu)同(tong)需(xu)求(qiu)。
二是人力(li)成本低(di)。菜(cai)筐(kuang)子沒有采購人員(yuan)，但(dan)鏈(lian)農和美菜(cai)等(deng)有，其采購人員(yuan)也多以傳統模式存在，有采購就避免(mian)不了(le)潛規(gui)則的回扣等(deng)問題(ti)。秦陳稱，如果產業鏈(lian)上游出(chu)問題(ti)，下游所有商家都需(xu)要為其買單(dan)；而平臺(tai)模式可以降低(di)這部分人工成本，杜絕采購環節黑洞。
三是(shi)(shi)分檢環(huan)節。由一(yi)級(ji)供應商(shang)到(dao)小菜農的配送過程可(ke)以夜間完成，配送工(gong)具大卡車只允許夜間作業，但配送到(dao)商(shang)家(jia)手中的時間只能當天早(zao)上(shang)完成，一(yi)是(shi)(shi)商(shang)家(jia)早(zao)上(shang)才開(kai)門(men)；二是(shi)(shi)為保證(zheng)菜品新鮮(xian)。重模式的配送平(ping)臺自身配送風險高，比如受天氣、路途意外、婚(hun)喪嫁娶繞道等(deng)不可(ke)控因素(su)影(ying)響。
四是高(gao)端配(pei)送。目前，食材配(pei)送公司均(jun)以中小餐飲(yin)商家為主(zhu)，平臺價格(ge)均(jun)屬公開化，但當服務高(gao)端餐廳配(pei)送時流程及(ji)環節復雜，按照(zhao)原(yuan)價格(ge)并不(bu)盈利，菜筐子專(zhuan)門建立采(cai)配(pei)網，點(dian)對點(dian)報價、點(dian)對點(dian)談賬(zhang)期，以此(ci)針對不(bu)同類型的餐廳。
輕模式配送平臺的兩點劣勢：
一是菜品質量(liang)把控度不(bu)(bu)高。這(zhe)是非自(zi)采購平臺面臨最大的問題(ti)，對供應(ying)商(shang)貨品質量(liang)不(bu)(bu)穩定的超控性差，當商(shang)家不(bu)(bu)滿意時可(ke)(ke)直(zhi)接對接供應(ying)商(shang)，協調不(bu)(bu)妥可(ke)(ke)更換供應(ying)商(shang)。
二(er)是(shi)(shi)異地推廣(guang)難。運營初期，菜(cai)筐子到達新城市擁(yong)有客戶量(liang)小，與供(gong)應(ying)商的配合(he)度不(bu)高(gao)(gao)，即一(yi)級批發看(kan)不(bu)上小的需(xu)求量(liang)。其采取(qu)兩種做法(fa)：一(yi)是(shi)(shi)通過和其他(ta)供(gong)應(ying)商合(he)作(zuo)(zuo)，提高(gao)(gao)需(xu)求量(liang)，與一(yi)級供(gong)應(ying)商談合(he)作(zuo)(zuo)；二(er)是(shi)(shi)自供(gong)餐廳配送及(ji)分(fen)檢，等某一(yi)品(pin)類的菜(cai)品(pin)到達一(yi)定(ding)量(liang)級，再與供(gong)應(ying)商談合(he)作(zuo)(zuo)。
輕、重模式配送平臺共有的經營劣勢：
一是食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全。自(zi)采(cai)購(gou)的(de)(de)風險(xian)在(zai)于食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全問(wen)題(ti)的(de)(de)承擔(dan)，菜品(pin)(pin)質(zhi)量差僅是經(jing)濟損失，但若(ruo)肉(rou)類等(deng)食(shi)(shi)(shi)(shi)材出現“僵尸肉(rou)”等(deng)事故性問(wen)題(ti)，根(gen)據食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全法至少需要(yao)停業整頓，而商戶(hu)則會因此流失。
二是稅(shui)務(wu)風(feng)險(xian)。國(guo)內90%的(de)(de)個(ge)體商(shang)家在繳稅(shui)方面僅繳納定稅(shui)制(zhi)，即每個(ge)月定額稅(shui)費；而互聯網公司按照交(jiao)易額繳稅(shui)，這是輕重模式(shi)的(de)(de)食材(cai)配(pei)(pei)送公司都面臨的(de)(de)稅(shui)務(wu)問題(ti)，但重模式(shi)的(de)(de)配(pei)(pei)送公司涉及(ji)(ji)自(zi)采(cai)購環(huan)(huan)節，其(qi)交(jiao)易量越多繳稅(shui)越多，在不偷稅(shui)漏(lou)稅(shui)、農產(chan)品無進項稅(shui)可抵(di)消的(de)(de)情況下，只能增加成(cheng)本(ben)；而輕模式(shi)的(de)(de)食材(cai)配(pei)(pei)送平(ping)臺繳稅(shui)部(bu)分(fen)(fen)為分(fen)(fen)檢配(pei)(pei)送環(huan)(huan)節，即純毛利部(bu)分(fen)(fen)繳稅(shui)，不涉及(ji)(ji)食材(cai)的(de)(de)成(cheng)本(ben)、損(sun)耗(hao)等問題(ti)，稅(shui)務(wu)成(cheng)本(ben)低。
現階段，菜(cai)筐子(zi)團(tuan)隊有(you)40余人，在(zai)廣州、深(shen)圳、武漢開展業務(wu)，據秦陳透露(lu)，在(zai)未來拓展方面，菜(cai)筐子(zi)將注重(zhong)分撥和供(gong)應(ying)商拓展端的布局，合作商戶數量決定訂單數量，總訂單量決定分撥團(tuan)隊的壯大(da)程度(du)。
