量少價高
刀魚河豚菜肴不再主流
烤(kao)魚、大盤(pan)雞、薺菜(cai)、枸杞頭(tou)(tou)、馬蘭頭(tou)(tou)……3月(yue)17日，記者(zhe)走訪市區多(duo)家餐館飯(fan)店(dian)了解到(dao)，往(wang)年春(chun)天刀魚、河(he)豚上市時，很多(duo)淮揚(yang)菜(cai)飯(fan)店(dian)門口都(dou)會爭相推(tui)出清蒸刀魚、刀魚餛(hun)飩、紅燒河(he)豚等各種時令菜(cai)肴的宣傳圖片，而今(jin)年這種盛況卻很少見到(dao)。
“今(jin)年野生刀魚產量很(hen)少，今(jin)天我(wo)在市場上了(le)解的食材行情是3000元(yuan)—4000元(yuan)/斤，貨源也不多(duo)。”西區一(yi)大酒店總經理告訴(su)記者，而河豚中(zhong)最好(hao)的公(gong)菊花豚價格在100元(yuan)/斤左右，相比以(yi)往，今(jin)年關(guan)注這些食材的主要以(yi)外(wai)地食客為主。
相較于刀(dao)魚、河豚，更(geng)多的飯店(dian)主推(tui)薺菜(cai)、枸杞頭(tou)、馬蘭頭(tou)等野菜(cai)。另一飯店(dian)負責(ze)人介(jie)紹，刀(dao)魚每(mei)年的上市時間只有(you)8天—10天，季節性強，家家做法(fa)相似，沒有(you)競爭優勢，不(bu)如抓住散(san)客(ke)市場。
產量普遍減少
同期用量也減少兩三成
隨后，記者走訪萃園橋農貿(mao)市場了解到(dao)，今年(nian)刀魚和河豚(tun)的產(chan)量普遍減(jian)(jian)少，而由于飯(fan)店(dian)(dian)需求量減(jian)(jian)少，與去年(nian)同期相比各店(dian)(dian)家的銷售量至少減(jian)(jian)少了2—3成。
“今年(nian)(nian)野(ye)生(sheng)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)魚產(chan)量不多，主要(yao)的用量集中在(zai)湖(hu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)和浙(zhe)江刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)上(shang)，浙(zhe)江刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)來自上(shang)海崇(chong)明島。”該農貿市場(chang)水產(chan)行楊(yang)老(lao)板告訴記者，往(wang)年(nian)(nian)價格最便宜的海刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)今年(nian)(nian)的產(chan)量也少，導致(zhi)湖(hu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)和浙(zhe)江刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)較往(wang)年(nian)(nian)略(lve)高，1兩以上(shang)的湖(hu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)和浙(zhe)江刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)價格在(zai)160元(yuan)—180元(yuan)/斤(jin)，而1.5兩以上(shang)的價格略(lve)有(you)差異，湖(hu)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)300元(yuan)—400元(yuan)/斤(jin)，浙(zhe)江刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)價格在(zai)500元(yuan)/斤(jin)以上(shang)。
至于河(he)豚，“今(jin)年(nian)開年(nian)時(shi)賣40多(duo)元/斤，現在(zai)因為(wei)貨(huo)源少(shao)，已經(jing)賣到了70多(duo)元/斤，市場上河(he)豚以養殖的為(wei)主，去年(nian)很多(duo)養殖戶(hu)虧本(ben)，今(jin)年(nian)沒有養，導致貨(huo)源減少(shao)。”楊老板(ban)介紹(shao)。
盡(jin)管價格有所上揚，但市場行(xing)情(qing)卻有限，“總(zong)體來(lai)說今(jin)年生(sheng)意(yi)并不好(hao)做(zuo)。”隔壁水產行(xing)的(de)馬老板介紹。
特色飯店
不進貨改走養生路線
而(er)往年以刀魚(yu)、河(he)豚(tun)為特色的(de)不(bu)少農家樂則表示，今年基本沒(mei)有進刀魚(yu)，河(he)豚(tun)的(de)用量也有所減少，取而(er)代之的(de)是有時在城市(shi)里吃不(bu)到(dao)的(de)草雞、鮮竹筍(sun)、家養豬(zhu)、各類江魚(yu)、自種蔬菜等。
“去年(nian)這時(shi)候河豚一(yi)天(tian)用三(san)四(si)十條沒有(you)問題，今年(nian)平時(shi)一(yi)天(tian)也就(jiu)幾條，來吃(chi)的(de)(de)食客有(you)本地(di)人，還(huan)有(you)一(yi)部分是市(shi)區過(guo)來嘗鮮或是外地(di)的(de)(de)老顧客。”杭集鎮的(de)(de)朱老板(ban)介(jie)紹，現(xian)在不少(shao)客人注重(zhong)健康，發(fa)現(xian)市(shi)場行情(qing)的(de)(de)變(bian)化后，他(ta)開始(shi)注意調(diao)整，食材主(zhu)打(da)農村(cun)散養的(de)(de)草雞、本韭菜、細藥芹，還(huan)有(you)野生(sheng)蘆(lu)蒿、枸(gou)杞(qi)頭、馬蘭頭等當(dang)地(di)產的(de)(de)野菜。
