瓦(wa)(wa)罐煨(wei)湯采用的(de)(de)(de)(de)是(shi)一(yi)種特(te)制土質陶(tao)器，一(yi)般(ban)一(yi)米(mi)余高，缸(gang)(gang)口口徑(jing)為五(wu)六十厘米(mi)。瓦(wa)(wa)缸(gang)(gang)內(nei)部(bu)設置有(you)多層鐵(tie)架，可放(fang)置煨(wei)湯的(de)(de)(de)(de)小(xiao)瓦(wa)(wa)罐。瓦(wa)(wa)缸(gang)(gang)的(de)(de)(de)(de)底(di)部(bu)可移(yi)動，在其(qi)底(di)部(bu)的(de)(de)(de)(de)瓦(wa)(wa)盆里放(fang)上(shang)點燃的(de)(de)(de)(de)木炭，再移(yi)至缸(gang)(gang)下，這時溫(wen)度集聚在瓦(wa)(wa)缸(gang)(gang)里。隨(sui)著溫(wen)度的(de)(de)(de)(de)上(shang)升，就可以(yi)用一(yi)種頭上(shang)帶彎(wan)的(de)(de)(de)(de)特(te)制工具把裝有(you)各(ge)種食材的(de)(de)(de)(de)小(xiao)瓦(wa)(wa)罐夾住(zhu)，送進缸(gang)(gang)內(nei)。蓋(gai)上(shang)頂蓋(gai)，五(wu)六個小(xiao)時之后(hou)，就可以(yi)開啟頂蓋(gai)，取出小(xiao)瓦(wa)(wa)罐。
外面瓦缸的(de)(de)原理就(jiu)是通過(guo)硬木炭火，用文火使缸內(nei)小(xiao)(xiao)瓦罐(guan)(guan)里(li)的(de)(de)食(shi)物慢(man)慢(man)煨(wei)熟(shu)。小(xiao)(xiao)瓦罐(guan)(guan)里(li)的(de)(de)食(shi)材(cai)可(ke)以根據顧客的(de)(de)需要煨(wei)制(zhi)。當(dang)然(ran)(ran)，南昌特色的(de)(de)瓦罐(guan)(guan)煨(wei)湯(tang)用料(liao)很廣泛(fan)，雞鴨牛(niu)肉、豬肉海產、野(ye)味豆制(zhi)品等，可(ke)謂五花八門，葷素搭配。酌(zhuo)量放好(hao)(hao)食(shi)材(cai)后(hou)，往瓦罐(guan)(guan)內(nei)摻入清水(shui)或純凈(jing)水(shui)，用錫紙封口(kou)，然(ran)(ran)后(hou)再加(jia)蓋(gai)，以保證瓦罐(guan)(guan)密封良(liang)好(hao)(hao)。就(jiu)緒后(hou)，就(jiu)用工具各個送入瓦罐(guan)(guan)內(nei)的(de)(de)鐵架中(zhong)。一罐(guan)(guan)湯(tang)煨(wei)約(yue)三個小(xiao)(xiao)時后(hou)應(ying)"翻(fan)壇",即(ji)把瓦罐(guan)(guan)調換一下位置，如此受熱(re)均勻，煨(wei)出來(lai)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)更加(jia)濃稠(chou)鮮美(mei)了(le)。
都(dou)說慢(man)工出細活，瓦罐(guan)煨(wei)湯(tang)(tang)是慢(man)工煨(wei)濃湯(tang)(tang)。慢(man)火煨(wei)之(zhi)，原料鮮味及營養(yang)成分充分溶解于(yu)湯(tang)(tang)中，其味鮮香淳濃。肉(rou)骨(gu)湯(tang)(tang)先冷水下鍋，逐漸升溫(wen)煮沸，然后文火煨(wei)燉，這樣可(ke)以使肉(rou)骨(gu)的骨(gu)組織(zhi)疏松，骨(gu)中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪逐漸分解而溶出，主要是蛋(dan)白(bai)質(zhi)和脂(zhi)肪溶解在湯(tang)(tang)汁(zhi)里。于(yu)是，肉(rou)骨(gu)湯(tang)(tang)便越煨(wei)越濃，油脂(zhi)如膏，骨(gu)酥可(ke)嚼。
非遺：非物質(zhi)文化(hua)(hua)遺(yi)產的(de)簡稱，指(zhi)被各群體(ti)、團體(ti)或有時為個人視為其文化(hua)(hua)遺(yi)產的(de)各種(zhong)實踐、表演(yan)、表現形式、知識(shi)和技(ji)能及有關(guan)的(de)工(gong)(gong)具、實物、工(gong)(gong)藝品(pin)和文化(hua)(hua)場所。范圍包括(kuo)：口頭傳(chuan)說(shuo)和表述；表演(yan)藝術；社會風俗、禮儀、節慶；有關(guan)自然界和宇宙的(de)知識(shi)及實踐；傳(chuan)統的(de)手(shou)工(gong)(gong)藝技(ji)能。
轉自中國吃網
