國家食藥監(jian)局昨天發布通知，決定(ding)自本月起到(dao)明年11月，在全國餐飲(yin)服務(wu)環節(jie)開(kai)展鮮肉和肉制品安(an)全整治工作。各(ge)餐飲(yin)服務(wu)單位要明確專人負責"買肉",嚴禁采(cai)購病死和來源不明的(de)動(dong)物肉。
針對鮮肉和肉制品(pin)的(de)采(cai)購(gou)、驗收，各餐飲服務單位(wei)要(yao)明(ming)確專人負(fu)責。從(cong)食品(pin)生產經(jing)營(ying)單位(wei)、批發(fa)市場采(cai)購(gou)的(de)，應(ying)(ying)查驗、索取、留(liu)存(cun)有效購(gou)物憑證(zheng)；從(cong)超(chao)市、農(nong)貿市場、個體商(shang)戶處(chu)采(cai)購(gou)的(de)，要(yao)查驗動物產品(pin)檢疫合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)原件(jian)；從(cong)屠宰企業直接采(cai)購(gou)的(de)，索取并(bing)留(liu)存(cun)供貨方(fang)蓋(gai)章的(de)許可證(zheng)、營(ying)業執(zhi)照復印件(jian)和動物產品(pin)檢疫合(he)格(ge)證(zheng)明(ming)原件(jian)。長期定(ding)點采(cai)購(gou)的(de)，應(ying)(ying)與(yu)供應(ying)(ying)商(shang)簽訂包括(kuo)保證(zheng)食品(pin)安全內容的(de)采(cai)購(gou)供應(ying)(ying)合(he)同。
通知規定(ding)，嚴(yan)(yan)(yan)禁(jin)餐館采購和使用病死、來(lai)源不(bu)(bu)(bu)明或不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)的(de)鮮(xian)(xian)肉及肉制品，嚴(yan)(yan)(yan)禁(jin)從私屠(tu)(tu)濫宰等非定(ding)點屠(tu)(tu)宰企業采購鮮(xian)(xian)肉，防止不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)產品流(liu)入廚房。不(bu)(bu)(bu)落(luo)實食品安(an)全管理制度的(de)餐館，要(yao)嚴(yan)(yan)(yan)格(ge)監督整改(gai)；存在嚴(yan)(yan)(yan)重(zhong)安(an)全隱患(huan)的(de)，要(yao)嚴(yan)(yan)(yan)肅處理，并向(xiang)社會公布查處情況。凡采購和使用病死畜禽，以(yi)及使用違禁(jin)藥物、非食用物質涉(she)嫌犯罪的(de)，將移送公安(an)機關，嚴(yan)(yan)(yan)禁(jin)以(yi)罰代(dai)刑。
對使用(yong)鮮肉和肉制品數量較大(da)(da)的學(xue)校食(shi)堂、建筑(zhu)工地食(shi)堂、集(ji)體用(yong)餐配送單位、中央廚房等重(zhong)點單位，以及(ji)農村、城鄉(xiang)結合(he)部、旅游景區(qu)等重(zhong)點區(qu)域(yu)(yu)，監管部門要進行拉網式排查。同時，擴大(da)(da)重(zhong)點區(qu)域(yu)(yu)、單位、品種的抽檢(jian)范(fan)圍，提高抽檢(jian)頻次。
此外，各地監管部門要建立有獎舉(ju)報(bao)(bao)制度，及(ji)時(shi)核查并(bing)回應群(qun)眾關(guan)(guan)注(zhu)的事件(jian)。瞞報(bao)(bao)、遲報(bao)(bao)、漏報(bao)(bao)和(he)謊(huang)報(bao)(bao)信(xin)息，或未及(ji)時(shi)移送(song)相(xiang)關(guan)(guan)線索的，將(jiang)追(zhui)究相(xiang)關(guan)(guan)責任人的責任。
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